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舌尖上的洛阳—水席

2013-01-14 15:27:48   来源:创意中原网    点击:

说起古都洛阳,不得不提洛阳水席。2008年,洛阳水席入选国家级非物质文化遗产名录。洛阳水席始创并兴盛于唐代,但在当时,这种宫廷大宴称官...

说起古都洛阳,不得不提洛阳水席。2008年,洛阳水席入选国家级非物质文化遗产名录。

洛阳水席始创并兴盛于唐代,但在当时,这种宫廷大宴称“官场儿”“官席”,只有皇亲国戚、文武百官和外来使节等位尊之人才能享用。历经千百年的传承创新,现在的洛阳水席在民间广为流传。

洛阳水席第六代传承人、“中华老字号”真不同饭店名厨李玉宾告诉我们,洛阳水席的取材多为常见的本地特产,这样既可保证原料丰富、制作方便,又体现了地方特色。其上菜顺序极为考究:分为前八品、四镇桌、八中件、四扫尾共二十四道菜。菜品有菜有汤,吃一道上一道,最后一道酸辣鸡蛋汤也叫“送客汤”,表明菜已全部上完。

水席中名声最响的是牡丹燕菜,其故事几乎人尽皆知。传说武则天称帝年间,洛阳东关菜地长出一棵特大白萝卜,菜农视其为祥瑞,将其进献宫中。御厨们反复琢磨,将萝卜配以山珍海味烹制成汤羹,女皇认为其口感似燕窝,遂赐名“赛燕窝”。因它起源于洛阳,故又称为“洛阳燕菜”。1973年,周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多来洛访问,厨师在燕菜上制作了一朵“牡丹花”,“牡丹燕菜”因此得名。

哪些水席菜比较适合在家做呢?李玉宾为大家推荐几道。

八宝饭把江米与什锦果脯、白糖混合拌匀;用碗盛起来,上笼蒸至软糯;最后,把碗内的成品倒扣在海碗内,浇上糖汁即可。

连汤肉片猪瘦肉切片、上浆、滑油备用,以木耳、笋片、水发金针、水发大绿豆为配料,混合熟肉片烩制而成,味道咸香酸辣。

焦炸丸子汤先把红薯粉条煮透剁碎,掺入面粉、高汤,调入盐、料酒、酱油、味精、葱末、姜末、香油,拌成稀稠适度的馅,挤成小丸子炸至干焦捞出备用;以番茄丁、蒜苗段、水发大绿豆加高汤、调料制成酸辣汤,放入炸焦的丸子即可。

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